Sarma
Se per i croati i peperoni ripieni sono il simbolo dell’estate, il tardo autunno e l’inverno sono contraddistinti dai saporiti, aciduli e sostanziosi involtini chiamati sarme. Durante questa stagione, sulle tavole delle famiglie in tutto il paese, almeno una volta al mese non può mancare la pentola colma di questi caldi involtini fatti con carne macinata e foglie di cavolo acido. Gli stessi si trovano sul menu di gran parte delle tavole calde locali almeno una volta a settimana.
Si tratta di uno di quei cibi che conviene preparare in “abbondanza” per poi congelare gli avanzi per un successivo pranzo veloce. La sarma è anche il cibo che tradizionalmente i turisti croati portano con sé per le vacanze sulla neve e viene servito anche ai cenoni di Capodanno.
Nonostante questo piatto invernale venga preparato in tutta la Croazia, la parte continentale sicuramente è quella in cui l’amore per questa prelibatezza viene celebrato al massimo: numerose sono le città dove ogni anno si tengono le cosiddette Sarmijadi, ovvero gare popolari di preparazione di questo piatto nazionale. Eventi di questo tipo attirano tutti gli estimatori di questo piatto tradizionale che si è diffuso in Croazia, come pure in altri paesi della regione, sotto l’influsso dell’Impero ottomano.
La sarma viene solitamente preparata con carne macinata mista di maiale e manzo o bovino con l’aggiunta di cipolla tritata e aglio, sale, pepe e riso. A seconda della ricetta delle singole famiglie, può contenere solo un tipo di carne; in tanti aggiungono alla carne anche un uovo per far legare meglio gli ingredienti, oppure la pancetta a pezzettini oppure lo speck, per un sapore più intenso; altri ancora sostituiscono il riso con polenta di grano saraceno. La miscela così ottenuta viene poi avvolta in foglie di cavolo verza o cavolo cappuccio.
Per riuscire a fare degli involtini perfetti, che non si disfino in cottura, occorrono un po’ di abilità e foglie di cavolo acido di buona qualità, che non si rompano durante la preparazione. Un tempo i cavoli acidi venivano fatti in tutte le famiglie, cosa che oggi non avviene spesso, per cui conviene comprarli al mercato da piccole aziende agricole di fiducia. Il buon sapore di questo piatto dipende dal grado di acidità del cavolo stesso per cui tanti hanno l’abitudine di sciacquare le foglie prima del loro utilizzo o addirittura di sbollentarle brevemente. Da ogni foglia viene poi tolta la parte grossa della radice prima di riempirla con l’impasto di carne e arrotolarla con cura, ma stringendola per bene.
Una volta preparati, gli involtini vengono sistemati in pentola; poi si aggiungono i crauti tagliuzzati e pezzi di pancetta o altri tipi di carne affumicata. Il tutto viene coperto da acqua a cui in precedenza è stata aggiunta un po’ di paprika. La sarma poi viene cotta per ore a fiamma bassa per consentire la cottura della carne e del riso, per rendere i crauti ancora più teneri, per far addensare la salsa e far amalgamare bene tutti i sapori tra di loro. Una volta cotta, la sarma viene solitamente servita con purè di patate con l’aggiunta della salsa di cottura e un po’ di crauti tagliuzzati. Se vi capita di trovarvi d’inverno nella Croazia continentale, dovete assolutamente assaggiare un piatto caldo e nutriente come la sarma e sarete pronti per continuare nella vostra scoperta delle bellezze e attrazioni turistiche locali, ovunque vi troviate!
Articoli collegati
Sei piatti che entusiasmeranno anche i palati più fini
La Croazia è la terra delle mille isole, ma è anche la terra dei mille
volti della gastronomia. Che siate amante della cucina tradizionale o di
quella moderna, l’avventura gastronomica in Croazia soddisferà tutte le
vostre aspettative… e molto più di questo!
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
I mercati: la passione di ogni buongustaio
Ogni giorno scopriamo una nuova tendenza gastronomica. Ci sono, però, luoghi in cui da secoli il mangiare è genuino, da sempre in armonia con i ritmi del tempo e le stagioni: alludiamo ai mercati rionali della Croazia. Le borse della spesa piene di ogni ben di Dio, il rito di bere il caffè prima o dopo la spesa, l’assaggio dei cibi esposti sui banchi e sulle bancarelle, l’arte della contrattazione del prezzo e la condivisione delle ricette, il tutto tra una rapsodia di aromi e sapori che pervade l’aria di tutta la città: tutto ciò fa parte della tradizione dei mercati rionali della Croazia, dove si gusta appieno tutta l’abbondanza e la varietà dell’offerta gastronomica di questo piccolo paese. Si dice che, per apprezzare al meglio la cultura di un popolo, occorra guardare alla sua cucina; se ciò è vero, non troverete posto migliore dei tanti mercatini rionali presenti in ciascuna delle città e cittadine della Croazia. Eccone alcuni tra i più noti ed amati.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Tutta la dolcezza della natura
Il miele è un preziosissimo prodotto naturale senza tempo in grado di
soddisfare i bisogni di chiunque. I desideri dei bambini, mai sazi di
dolcezza, il bisogno di chi sta male, per le sue proprietà medicinali, la
golosità di chi lo mangia a colazione o lo usa nella preparazione di
dessert d’autore. Non c’è nulla di meglio del miele, proposto nelle sue
mille varietà, per chi ama le tradizioni e il puro piacere di quest’oro
naturale. Se avete deciso di venire in Croazia, sappiate che visiterete una
terra amica del miele. Vediamo subito perché.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
La vivacità con un tocco di pazzia: Zagabria e i suoi insoliti musei
Certi dicono che Zagabria è una città su misura, né troppo grande né troppo
piccola, altri dicono che Zagabria ha un’eccellente vita notturna. Siamo
d’accordo, ma ciò non è tutto! Zagabria possiede una quantità fantastica di
musei insoliti che dovete visitare…
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
5 modi per trovare la tranquillità in Croazia
Dai grandi spazi aperti, alla cucina raffinata alle rilassanti esperienze di benessere, è tempo di investire su te stesso attraverso i viaggi. Ti invitiamo a trovare la tranquillità in Croazia tutto ciò che devi fare è sederti, rilassarti e goderti la tua visita.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
20 000 euro per un cane? Il suo fiuto vale tanto!
Trovare l’oro con il proprio naso è una capacità invidiabile ed è proprio questo ciò che fanno i cani che in Istria cercano i – tartufi! Il tartufo è uno dei cibi più costosi al mondo e per poter assaporare le numerose prelibatezze istriane preparate con i tartufi vi servirà l’aiuto di una delle razze canine più care – il lagotto romagnolo – noto come cane da tartufo.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Quattro dati sui vini croati che ti cambieranno la vita per sempre
I vini croati rientrano tra gli esemplari più interessanti della viticoltura recente. Nati nei tempi antichi, almeno 2.500 anni fa, hanno sviluppato un assortimento e si adattavano alle specificità del clima e del terreno nel quale sono nati – fino al giorno d’oggi. Vi proponiamo quattro particolarità che vi spingeranno a godere del loro sapore e aroma.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Il cibo che ha entusiasmato Anthony Bourdain
Quale modo migliore di fuggire dalle pressioni della vita quotidiana di una vacanza sulla costa croata dell’Adriatico, dove tutto è semplice e assicura una fuga rilassante? Il sole – c’è. Le spiagge – ci sono. Uno dei mari più puliti del mondo – c’è. E il cibo. Una vera e propria ciliegina sulla torta.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Il cibo è così buono che Babbo Natale dimenticherà a distribuire i regali
La Croazia è un Paese in cui si mangia bene durante tutto l’anno, ma a
Natale inizia la vera magia gastronomica che non lascia indifferente
nessuno. Mentre fuori nevica, soffia il vento o la bora, il periodo
natalizio è caratterizzato dal benessere, dalla casa calda e accogliente,
dalla famiglia e dagli amici, mentre la cosa migliore è rilassarsi e
dimenticare tutti i problemi davanti a una tavola imbandita.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Dissetatevi: la storia degli antenati dello Zinfandel
Con circa 130 varietà autoctone di uva, molte delle quali i turisti
stranieri hanno difficoltà a pronunciare, tra cui anche quelle che nel nome
non hanno nemmeno una vocale, conoscere i vini croati può essere un po’
scoraggiante per chi non avesse una preparazione in materia. Ma non vi
pentirete, soprattutto se si tratta di varietà della parte litoranea della
Croazia dalle quali si producono eccellenti vini. Alcuni di questi sono più
noti di quel che pensate.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Facile essere buongustaio sull’Adriatico
Dicono che “L’amore passi per lo stomaco”; infatti, scegliendo il mar
Adriatico ti trovi nel posto giusto. La combinazione tra gastronomia e
turismo nautico ti farà capire quanto sia facile essere buongustaio
sull’Adriatico. Per la carne, il pesce, le verdure o, forse, solo per un
dolce: punta la barca verso l’emozionante avventura di un mare pieno di
sapori e di profumi inebrianti.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Per grandi e piccole vacanze si va in Croazia!
Al principio erano soltanto luoghi noti per le loro tradizioni legate alla
pesca; poi, col passare del tempo, le loro reti hanno iniziato a “pescare”,
non solo pesce ma anche sempre più sole e divertimento…Ogni bella vacanza inizia sempre in cucina. Perché, dunque, non visitare un
luogo di villeggiatura che vive del suo cibo? Il pesce regna lungo la costa
adriatica, e i modi per prepararlo non hanno limiti se non nella fantasia
di chi sta ai fornelli. Ogni paese sulla costa ha le proprie ricette, che
tramanda di generazione in generazione. L’Adriatico croato è un mondo di
tanti piccoli segreti per una pesca sempre più abbondante e di grandi
storie che hanno sempre come protagonista qualche essere marino. In alcuni
luoghi, però, la pesca è molto di più: la pesca è uno stile di vita.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
In questi bellissimi posti è difficile decidere se stare dentro o fuori!
Se cercate una vacanza indimenticabile, romantica, nella quale abbondano
prelibatezze gastronomiche e altre belle esperienze, allora qui vi trovate
al posto giusto! Scoprite le vere perle dell’Adriatico – queste bellissime,
lussuose e isolate località nelle quali si gode da re!
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
La parte più dolce dell’Adriatico
La costa adriatica della Croazia è nota soprattutto per il suo meraviglioso
mare salato, ma dovreste pure gettare lo sguardo sulle sue delizie dolci!
Molti di questi dolci si possono consumare anche il giorno dopo e possono
essere preparati anche con largo anticipo. Si conservano a lungo, per cui
potete gustarli anche quando tornate a casa ricordando così la vostra
vacanza croata!
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Qualcuno solca i mari, altri veleggiano in Croazia
Prova ad immaginare come deve essere stato navigare su queste stesse acque per i leggendari personaggi del passato come Ulisse e San Paolo, naufraghi entrambi, che passarono del tempo sulla splendida isola di Mljet (Meleda), come capitò del resto anche a Riccardo Cuor di Leone un po’ più a Sud a Lokrum (Lacroma). Fate rotta verso lo stesso posto da cui Marco Polo levò le ancore per cominciare il suo viaggio dalla Korčula (Curzola) o solcate i mari delle isole che circondano l’Istria, che furono create durante una battaglia combattuta tra gli dei greci e furono il luogo dove Giasone consegnò il Vello d’Oro.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
A qualcuno piace caldo: perché non andare là dove il sole splende?
Come riconoscere una ragazza dalmata all’estero durante una giornata
nuvolosa? Sarà l’unica a portare gli occhiali da sole. Questo per due
validi motivi – i croati curano scrupolosamente il loro stile, ma cosa
ancora più importante: quando cresci in uno dei posti più assolati d’Europa
un bel paio di lenti scure sono assolutamente necessarie.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Non è lo zucchero l’oro dalmata
La costa dalmata è nota per le sue spiagge infinite, le acque intatte, le
numerose idilliache isole e i tramonti d’oro, ma lo sapevate che è anche la
fonte di un oro un po’ diverso e prezioso?
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Ti ammalierà la vista su questi incredibili vigneti
I vini croati sono caratterizzati dalla variegatezza che proviene
dall’incredibile diversità del clima in un Paese così piccolo. A sud, in
Dalmazia, ci imbattiamo nel caldo clima mediterraneo, a nord è invece
simile a quello che si riscontra nelle fredde, verdeggianti e umide regioni
vinicole delle Alpi. In questi vigneti la vite si coltiva ormai da millenni
e qui ne abbiamo rilevato alcuni tipi.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Questa carne è cosi deliziosa perché l’ha insaporita il vento
La qualità gastronomica croata è indiscutibile, ma dove iniziare il viaggio
gastronomico di esplorazione? Noi lo sappiamo! Dai due più noti antipasti
freddi in questi territori, il kulen e il prosciutto crudo.I salumi croati sono motivo di vanto regionale, di cui sei sono stati
tutelati dall’Unione europea con denominazioni di origine protetta e
indicazioni geografiche protette.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Cinque modi per essere attraente mentre ti rilassi in Croazia
Sulla costa, sulle colline e nelle valli della Croazia – non ha importanza,
potete pianificare ovunque il vostro viaggio speciale che vi cambierà di
dentro e di fuori.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Sei piatti che entusiasmeranno anche i palati più fini
La Croazia è la terra delle mille isole, ma è anche la terra dei mille
volti della gastronomia. Che siate amante della cucina tradizionale o di
quella moderna, l’avventura gastronomica in Croazia soddisferà tutte le
vostre aspettative… e molto più di questo!
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
I mercati: la passione di ogni buongustaio
Ogni giorno scopriamo una nuova tendenza gastronomica. Ci sono, però, luoghi in cui da secoli il mangiare è genuino, da sempre in armonia con i ritmi del tempo e le stagioni: alludiamo ai mercati rionali della Croazia. Le borse della spesa piene di ogni ben di Dio, il rito di bere il caffè prima o dopo la spesa, l’assaggio dei cibi esposti sui banchi e sulle bancarelle, l’arte della contrattazione del prezzo e la condivisione delle ricette, il tutto tra una rapsodia di aromi e sapori che pervade l’aria di tutta la città: tutto ciò fa parte della tradizione dei mercati rionali della Croazia, dove si gusta appieno tutta l’abbondanza e la varietà dell’offerta gastronomica di questo piccolo paese. Si dice che, per apprezzare al meglio la cultura di un popolo, occorra guardare alla sua cucina; se ciò è vero, non troverete posto migliore dei tanti mercatini rionali presenti in ciascuna delle città e cittadine della Croazia. Eccone alcuni tra i più noti ed amati.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Tutta la dolcezza della natura
Il miele è un preziosissimo prodotto naturale senza tempo in grado di
soddisfare i bisogni di chiunque. I desideri dei bambini, mai sazi di
dolcezza, il bisogno di chi sta male, per le sue proprietà medicinali, la
golosità di chi lo mangia a colazione o lo usa nella preparazione di
dessert d’autore. Non c’è nulla di meglio del miele, proposto nelle sue
mille varietà, per chi ama le tradizioni e il puro piacere di quest’oro
naturale. Se avete deciso di venire in Croazia, sappiate che visiterete una
terra amica del miele. Vediamo subito perché.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
La vivacità con un tocco di pazzia: Zagabria e i suoi insoliti musei
Certi dicono che Zagabria è una città su misura, né troppo grande né troppo
piccola, altri dicono che Zagabria ha un’eccellente vita notturna. Siamo
d’accordo, ma ciò non è tutto! Zagabria possiede una quantità fantastica di
musei insoliti che dovete visitare…
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
5 modi per trovare la tranquillità in Croazia
Dai grandi spazi aperti, alla cucina raffinata alle rilassanti esperienze di benessere, è tempo di investire su te stesso attraverso i viaggi. Ti invitiamo a trovare la tranquillità in Croazia tutto ciò che devi fare è sederti, rilassarti e goderti la tua visita.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
20 000 euro per un cane? Il suo fiuto vale tanto!
Trovare l’oro con il proprio naso è una capacità invidiabile ed è proprio questo ciò che fanno i cani che in Istria cercano i – tartufi! Il tartufo è uno dei cibi più costosi al mondo e per poter assaporare le numerose prelibatezze istriane preparate con i tartufi vi servirà l’aiuto di una delle razze canine più care – il lagotto romagnolo – noto come cane da tartufo.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Quattro dati sui vini croati che ti cambieranno la vita per sempre
I vini croati rientrano tra gli esemplari più interessanti della viticoltura recente. Nati nei tempi antichi, almeno 2.500 anni fa, hanno sviluppato un assortimento e si adattavano alle specificità del clima e del terreno nel quale sono nati – fino al giorno d’oggi. Vi proponiamo quattro particolarità che vi spingeranno a godere del loro sapore e aroma.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri
Il cibo che ha entusiasmato Anthony Bourdain
Quale modo migliore di fuggire dalle pressioni della vita quotidiana di una vacanza sulla costa croata dell’Adriatico, dove tutto è semplice e assicura una fuga rilassante? Il sole – c’è. Le spiagge – ci sono. Uno dei mari più puliti del mondo – c’è. E il cibo. Una vera e propria ciliegina sulla torta.
Scopri di più
Aggiungi nella mia lista dei desideri